Ville de Baie-mahault

Les menus de la cantine

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Tous les menus sont accompagnés d’une portion de pain. La Cuisine Centrale chargée de la fabrication des repas, se réserve la possibilité de modifier les menus en fonction de la disponibilité des denrées et la contrainte du marché.

 

septembre 2020

 

le manguier
Originaire de la région indo-birmane (contreforts de l’Hymalaya), le manguier est cultivé en Inde depuis plus de 4000 ans. L’appellation mangue en français provient du portugais ‘manga’, inspiré lui même de ‘man-kay’ ou ‘man-gay’ en Tamoul.

 

Le manguier est introduit sur le Nouveau Monde aux grés des échanges maritimes : d’abord au Brésil puis aux Antilles et au Mexique (Barbade en 1742, Mexico en 1778, Jamaïque en 1782). Cette espèce, riche de plusieurs centaines de variétés, se rencontre maintenant dans presque toutes les zones intertropicales.

 

Arbre robuste au dense feuillage, il peut atteindre 30m de hauteur.

 

Aux Antilles les mangues offrent des formes, des couleurs et des saveurs très particulières. En Guadeloupe, la « mangue julie », ovale, aplatie, de couleur vert pâle et rouge possède une chair sans fibre et d’un goût délicieux. La reine Amélie a une peau très fine qui se détache facilement de la chair. La mangue Pomme, peu fibreuse, joufflue et arrondie se distingue de la mango-bœuf plus grosse et ellipsoïde. La chair, de ces variétés dites de bouche, se déguste telle quelle. Pour les variétés fibreuses telles la mango-fil (ovale et renflée sur un côté) et mangotine, on tapote la mangue sur une surface dure puis on aspire le jus par un petit trou percé au bout du fruit. Des jus, punch, confitures, tartes et sorbets font le régal des palais. Les mangues encore vertes donnent une touche d’acidité et une consistance plus liée au blaff, court bouillon de poisson et colombo.

 

En entrée, fraîche et hachée, la mangue verte s’apprécie avec une vinaigrette.

 

 

	Mardi 1	Jeudi 3	Vendredi 4
	Salade de carotte. Sauté d’agneau Pâte au fromage Ananas au sirop	Salade de concombre + vinaigrette Sauté de porc Printanière de légumes Fromage + pastèque	Salade de tomate Court bouillon de poisson Riz au giraumon Yaourt aromatisé
Lundi 7	Mardi 8	Jeudi 10	Vendredi 11
Salade de betterave Saucisses de volaille Purée de pomme de terre Compotes de pomme	Salade de mais/tomate Ragoût de bœuf Haricot vert Fromage + banane	Salade de carotte Couscous de poulet Semoule Petit filou	Salade de concombre Morue à l’oignon Banane jaune Fromage + orange
Lundi 14	Mardi 15	Jeudi 17	Vendredi 18
Salade de betterave Sauté d’agneau Jardinière de légumes Ananas au sirop	Salade de concombre Boulette d’agneau Coquillette au beurre Pomme	Salade de carotte Sauté de dinde Semoule Clémentine	Salade de tomate Poisson à l’oignon Haricot vert Poire
Lundi 21	Mardi 22	Jeudi 24	Vendredi 25
Salade de choux/maïs Cordon bleu/Nuggets Petit pois carotte Pomme	Salade de betterave Boulette d’agneau Purée de pomme de terre Raisin	Salade de carotte Colombo de poulet Riz blanc Compotes de pomme	Salade de tomate Poisson pané Lentilles consommées Orange
Lundi 28	Mardi 29
Salade de betterave Fricassée de dinde Jardinière à la béchamel Pomme	Salade de carotte Sauté d’agneau Riz aux légumes Petit filou

 

 

Octobre 2020

 

La Banane 

Etymologie : mot bantou banana
Origine : du sud-est asiatique, il est certainement arrivé aux Antilles en 1493.

 

Au tout début, la Banane n’était pas plus longue que 6 à 8 cm et remplie de nombreuses graines. C’est l’homme qui a domestiqué le bananier dans sa version actuelle et comestible. La plus ancienne trace fossile date de l’ère tertiaire en Inde. 500 à 600 ans avant Jésus-Christ dans ce même pays, la banane était considérée comme le fruit du paradis.

 

En Guadeloupe, le bananier a souvent été utilisé pour d’autres qualités que son fruit et de nombreuses utilisations subsistent encore aujourd’hui. Peuvent être consommés les pousses ou utilisées les troncs pour des barrages sur des cours d’eau, les feuilles en couverture de cases ou abris légers ou comme «assiettes », les fibres pour tresser chapeaux et autres articles.

 

Quant à la banane consommée en tant que fruit ou « légume », elle peut être séchée, fermentée et distillée, préparée flambée suivant la recette de renommée mondiale, utilisée pour la préparation de pâtisseries, confitures et punchs… tant de pratiques et de recherches ne débouchent pas sur une production et une commercialisation ! (le vin de banane est arrivé !!). Il existe plus de mille variétés, pas toutes comestibles. Les plus connues sont la Cavendish, la poyo, la freyssinette, la figue pomme, la banane rose et la plantin.

 

Toutes sont riches en potassium, calcium, phosphore, fer, magnésium et vitamines A, B et C mais digestibles et légères en calories.

 

		Jeudi 1	Vendredi 2
		Salade de tomate Saucisses de Strasbourg Purée de bananes jaunes Glace	Salade de choux/carotte Brandade de poisson Haricot vert Orange
Lundi 5	Mardi 6	Jeudi 8	Vendredi 9
Salade de carotte —Boulette de bœuf Macaroni Yaourt nature	Salade de laitue Fricassée de poulet Riz mexicain Melon	Salade de concombre Egrené de bœuf Purée de mousseline Fromage + pastèque	Salade de tomate Poisson pané Petit pois /carotte Fromage + orange
Lundi 12	Mardi 13	Jeudi 15	Vendredi 16
Salade de betterave Ragoût de porc Coquillette à la tomate Petit filou	Salade de concombre Pilons de poulet Haricot vert persillé Fromage + banane	Salade de tomate Couscous d’agneau Semoule + raisin sec Floup au lait	Salade de choux mixte Court bouillon de poisson Riz au giraumon Fromage + orange

 

VACANCES DE LA TOUSSAINT
DU SAMEDI 17 OCTOBRE AU MARDI 03 NOVEMBRE 2020
REPRISE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE JEUDI 05 NOVEMBRE AU MATIN

 

Novembre 2020

 

La Pastèque ou melon d’eau (Citrullus lanatus) est une plante herbacée de la famille des Cucurbitacées, originaire d’Afrique, largement cultivée  pour  ses gros fruits lisses, à chair rose, rouge, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires. 

 

Le terme désigne également ce fruit. Le nom « Pastèque » vient du  portugais « Pastèque » lui-même originaire de l’arabe « Batek ». Le  fruit pèse généralement, à maturité, 5 à 9 Kg. D’après un adage espagnol, la pastèque sert  à se désaltérer, se nourrir, et se laver. Il semblerait que des vertus dermatologiques soient reconnues à ce fruit.

Pour avoir un beau teint, il faudrait placer des morceaux du fruit jusqu’à ce que le suc sèche.

		Jeudi 05	Vendredi 06
		Salade de tomate —Bœuf bourguignon Riz champignon Fromage + banane	Salade de concombre Gratin de poisson Petit pois/carotte Fromage + orange
Lundi 9	Mardi 10	Jeudi 12	Vendredi 14
Salade de carotte Boulette d’agneau Macaroni au fromage Melon	Salade de tomate Émincé de dinde Jardinière à la béchamel Gâteau manioc	Salade de tomate —Queues Dombrés/ haricots rouges Fromage + pastèque	Salade de papaye Morue à l’oignon Purée de banane jaune Petit filou
Lundi 16	Mardi 17	Jeudi 19	Vendredi 20
Salade de betterave Sauté d’agneau Coucous Ile au caramel	Salade de concombre —Bœuf bourguignon Coquillette Fromage + melon	Salade de tomate /mais Fricassée de poulet Printanière Maison Crêpe manioc	Salade de laitue Poisson pané Lentilles consommées Fromage + orange
Lundi 23	Mardi 24	Jeudi 26	Vendredi 27
Salade de tomate Sauté de Dinde Coquillette au fromage Petit filou	Salade de concombre Steak de jambon Purée de mousseline Fromage + prune	Salade de carotte Sauté d’agneau Haricot vert Fromage + banane	Salade de concombre Court bouillon de poisson Riz aux champignons Floup au lait
Lundi 30
Salade de laitue Nuggets/Cordon bleu Haricot vert/carotte Yaourt nature sucré

 

Décembre 2020

 

la mandarine

 

 

	Mardi 1	Jeudi 3	Vendredi 4
	Salade de carotte Bœuf bourguignon Riz aux légumes Fromage + pastèque	Salade de concombre Fricassée de poulet Semoule Île au caramel	Salade de courgette/tomate Poisson pané Petit pois/carotte Petit filou
Lundi 7	Mardi 8	Jeudi 10	Vendredi 11
Salade de tomate Sauté de porc aux olives Haricot vert Yaourt nature	Salade de carotte Sauté d’agneau Spaghetti Fromage + melon	Salade de tomate Steak de jambon Purée de mousseline Fromage + pastèque	Friand au fromage Morue à l’oignon Giromonade au fromage Glace en pot
Lundi 14	Mardi 15	Jeudi 17	Vendredi 18
Salade de tomate/maïs ●Bourguignon de bœuf Purée de pomme de terre Compotes de pomme	Salade de concombre Pilons de poulet Haricot vert/carotte Petit filou	Salade de carotte Brandade de morue Lentilles consommées Clémentine	Friands de jambon de Noël + salade de laitue Sauté de porc Riz/pois d’angole Bûchette de Noël

 

Janvier 2021

 

La Banane 

Etymologie : mot bantou banana
Origine : du sud-est asiatique, il est certainement arrivé aux Antilles en 1493.

 

Au tout début, la Banane n’était pas plus longue que 6 à 8 cm et remplie de nombreuses graines. C’est l’homme qui a domestiqué le bananier dans sa version actuelle et comestible. La plus ancienne trace fossile date de l’ère tertiaire en Inde. 500 à 600 ans avant Jésus-Christ dans ce même pays, la banane était considérée comme le fruit du paradis.

 

En Guadeloupe, le bananier a souvent été utilisé pour d’autres qualités que son fruit et de nombreuses utilisations subsistent encore aujourd’hui. Peuvent être consommés les pousses ou utilisées les troncs pour des barrages sur des cours d’eau, les feuilles en couverture de cases ou abris légers ou comme «assiettes », les fibres pour tresser chapeaux et autres articles.

 

Quant à la banane consommée en tant que fruit ou « légume », elle peut être séchée, fermentée et distillée, préparée flambée suivant la recette de renommée mondiale, utilisée pour la préparation de pâtisseries, confitures et punchs… tant de pratiques et de recherches ne débouchent pas sur une production et une commercialisation ! (le vin de banane est arrivé !!). Il existe plus de mille variétés, pas toutes comestibles. Les plus connues sont la Cavendish, la poyo, la freyssinette, la figue pomme, la banane rose et la plantin.

 

Toutes sont riches en potassium, calcium, phosphore, fer, magnésium et vitamines A, B et C mais digestibles et légères en calories.

 

Lundi 4	Mardi 5	Jeudi 7	Vendredi 8
Salade de tomate ●Boulette de bœuf macaroni au fromage Galette des rois	Salade de carotte Colombo de cabri Riz créole Fromage + pastèque	Salade de concombre Sauté de dinde Printanière de légumes à la vinaigrette Fromage + melon	Salade de betterave Court bouillon de poisson Banane jaune à la vapeur Fromage + orange
Lundi 11	Mardi 12	Jeudi 14	Vendredi 15
Salade de chou/carotte ●Sauté d’agneau Purée de pomme de terre Yaourt aromatisé	Salade de concombre Fricassée de poulet Riz mexicain Fromage + banane	Salade mixte (cèleri/maïs/tomate) ●Soupe à congo Petit filou	Salade de laitue Court bouillon de morue Rondelle de poyo/Haricot vert Fromage+clémentine
Lundi 18	Mardi 19	Jeudi 21	Vendredi 22
Salade de courgette /thon Spaghetti à la ●Bolognaise Fromage + compote de pomme	Salade de tomate Sauté de dinde Purée de papaye Ile au caramel	Salade de concombre Sauté d’agneau Riz au giraumon Fromage + pastèque	Salade de carotte Gratin de poisson Lentilles consommées Fromage + banane
Lundi 25	Mardi 26	Jeudi 28	Vendredi 29
Salade de maïs/tomate Cordon bleu/Nuggets Petit pois /carotte Fromage + melon	Salade de betterave Fricassée de poulet Semoule Fromage + raisin	Salade de carotte Porc salé Dombrés/Haricots rouges Petit filou	Salade de concombre Poisson à l’oignon Purée d’igname/banane jaune Orange

 

 

Février 2020

l'orange est un agrume. C’est le fruit de l’oranger, un arbre de la famille des Rutacées. Comestible, il est très riche en vitamine C. C’est le quatrième fruit le plus cultivé au monde. L’orange serait la pomme d’or du jardin des Hespérides. L’orange est, comme son nom l’indique, de couleur orange. Elle possède une peau épaisse et assez rugueuse. Elle se découpe en quartiers comme sa cousine la mandarine. L’orange est un fruit juteux, sucré, excitant et il contient de la vitamine C. On utilise ce fruit pour les salades de fruits, les confitures, ou pour consommer son jus. L’orange appartient au groupe des agrumes, comme le citron, la bergamote et le pamplemousse. Le fruit est consommé frais, mais il est aussi utilisé dans d’innombrables recettes comme le jus d’orange, les confitures, les pâtisseries, certains alcools. Sa pelure est utilisée pour le fameux schrubb de Noël.

 

Lundi 1	Mardi 2	Jeudi 4	Vendredi 5
Salade de betterave Sauté de dinde Pate au fromage Petit filou + banane	Salade de concombre Saucisses de volaille Purée de pomme de terre Poire	Salade de tomate ●Sauté de bœuf Printanière de légumes Fromage + melon	Salade de carotte Poisson pané Lentilles consommées Yaourt aromatisé
Lundi 08	Mardi 8	Jeudi 10	Vendredi 11
Salade mixte ●Sauté d’agneau Purée de légumes Fromage + pomme	Salade de carotte Colombo de poulet Riz créole Floup au lait
Lundi 15	Mardi 16	Jeudi 18	Vendredi 19
Vacances de Carnaval du 09 au 21 Février 2021 Reprise des cours Lundi 22 Février
Lundi 22	Mardi 23	Jeudi 25	Vendredi 26
Salade de tomate Pate à la Bolognaise Yaourt nature sucré	Salade de chou/carotte+olive noire Steak de jambon Haricot vert Fromage + raisin	Quiche lorraine Ragoût de cabri Riz au giraumon Petit filou	Salade de concombre Brandade de morue Petit pois/carotte Clémentine

 

Mars 2020

la pastèque

 

Lundi 1	Mardi 2	Jeudi 4	Vendredi 5
Salade de tomate/maïs Sauté de dinde Haricot vert à la vapeur Petit filou	Salade de concombre Ragoût de porc Coquillette Fromage + clémentine	Salade de papaye/jambon ●Boulette d’agneau Gratin d’igname Fromage + melon	Salade de laitue Court bouillon de poisson Riz aux épinard Floup au lait
Lundi 08	Mardi 9	Jeudi 11	Vendredi 12
Salade de courgette/thon Spaghetti à la ●Bolognaise Fromage + pomme	Salade de carotte Fricassée de poulet Haricot vert/sauce tomate Yaourt aromatisé	MI CAREME	Salade de betterave Brandade de poisson Petit pois/carotte Fromage + orange
Lundi 15	Mardi 16	Jeudi 18	Vendredi 19
Salade de chou/carotte Sauté de dinde Riz asiatique Fromage + melon	Salade de concombre Cordon bleu/nugets Jardinière de légumes Fromage + poire	Salade de laitue ●Boulette de bœuf Gratin de banane jaune P astèque	Salade de carotte Morue à l’oignon Lentilles consommées Fromage + melon
Lundi 22	Mardi 23	Jeudi 25	Vendredi 26
Salade de betterave Couscous d’agneau Semoule Fromage + pastèque	Salade de tomate ●Bœuf bourguignon Printanière de légumes Petit filou + banane	Salade de christophine/thon Colombo de poulet Riz créole Fromage + melon	Salade de concombre Poisson à l’oignon Purée de patate douce/ igname Glace
Vacances de Pâques du 27 Mars au 11 Avril 2021 Reprise des cours Lundi 12 Avril

 

 

Avril 2020

le Manguier

 

Lundi 12	Mardi 13	Jeudi 15	Vendredi 16
Salade de tomate Pate à la Bolognaise Yaourt nature sucré	Salade mixte Steak de jambon Haricot vert Fromage + raisin	Quiche lorraine Ragoût de cabri Riz mexicain Clémentine	Salade de concombre Court bouillon de poisson Banane plantin Floup au lait
Lundi 19	Mardi 20	Jeudi 21	Vendredi 22
Salade de courgette/thon ●Boulette de bœuf Semoule Fromage + ananas au sirop	Salade de laitue Sauté de dinde Purée de pomme de terre Banane	Salade de tomate ●Sauté d’agneau Riz «UCPA» Petit filou	Œufs mimosa Brandade de morue Petit pois/carotte Fromage + clémentine
Lundi 26	Mardi 27	Jeudi 29	Vendredi 30
Salade de betterave Saucisses de poulet Jardinière à la béchamel Melon	Salade de carotte Ragoût de bœuf Coquillette Yaourt aromatisé	Salade de christophine + jambon Couscous de poulet Glace	Salade mixte Poisson pané Lentilles consommées Fromage + pomme
Vacances de Pâques du 27 Mars au 11 Avril 2021 Reprise des cours Lundi 12 Avril (au matin)

 

 

 

 

 

• Téléchargez le menu du mois de septembre 2020  (pdf - 443 Ko)
• Téléchargez le menu du mois d'octobre 2020  (pdf - 505 Ko)
• Téléchargez le menu du mois de Novembre 2020 (pdf - 417 Ko
• Téléchargez le modification du menu scolaire du 14 au 18 Decembre 2020 (pdf - 468 Ko)
• Téléchargez le menu du mois de Février 2021  (pdf - 644 Ko)
• Téléchargez le menu du mois de Mars 2021  (pdf - 772 Ko)
• Téléchargez le menu du mois d'Avril 2021  (pdf - 702 Ko)